Называется показатель скорости усвоения углеводов, содержащихся в конкретном продукте, организмом человека. Блюда с высокими показателями ГИ богаты легкоусвояемыми углеводами, которые быстро всасываются в кровь и вызывают повышение уровня гликемии. Продукты с низким значением содержат пищевые волокна, усваиваются постепенно. Максимальное значение ГИ составляет 100 единиц.

Полная таблица по алфавиту продуктов питания с высокими показателями гликемического индекса (ГИ) и их калорийность для диабетиков:

Наименование продуктов	Гликемический индекс	Калорийность на 100 г
Абрикосы консервированные	90	85
Ананас	65	50
Арбуз	75	30
Арбуз консервированный	71	40
Баклажаны консервированные	65	49
Бананы	65	89
Блины	70	225
Белый хлеб	99	265
Булочки сдобные	95	339
Варенье из красной смородины с сахаром	65	270
Жареный картофель	95	192
Запеканка из творога	65	168
Изюм	75	299
Какао со сгущенным молоком	80	321
Карамель	90	382
Картофель отварной	83	120
Кофе молотый со сгущенным молоком	85	55
Кофе латте	89	250
Кофе растворимый 3 в 1	70	67
Кукурузные палочки	85	518
Кукуруза	75	365
Леденцы	85	535
Макаронные изделия	70	370
Манка	70	99
Мед	85	300
Морковь вареная	85	32
Мороженое сливочное	75	180
Мороженое пломбир	80	225
Мороженое шоколадное	85	270
Мюсли с изюмом и орехами	80	360
Рис белый	90	130
Сахар	70	385
Тыква	75	26
Оладьи на кефире	75	190
Чипсы	70	536
Финики	103	290
Шоколад молочный	70	535
Хлебцы пшеничные	75	295

При составлении меню для диабетиков необходимо учитывать не только гликемический индекс продуктов, но и количество , калорийность. Пища с высоким значением ГИ быстро расщепляется, глюкоза попадает в системный кровоток, сильно повышая при этом уровень сахара. Во время термической обработки продуктов, добавления других ингредиентов (специи, соль) гликемический индекс может незначительно изменяться.

Напитки должны быть без газа и содержания алкоголя. Нельзя пить фруктовые соки, фреши. Рекомендуется добавлять в рацион томатный сок, какао, чай и натуральный кофе без сахара.

Продукты с низким ГИ

Гликемический индекс продуктов для диабетиков с низкими показателями (ниже 60), содержащих сахар, и имеющие невысокую калорийность, таблица на холодильник при сахарном диабете:

Наименование продуктов	Гликемический индекс (ГИ)	Калорийность на 100 г
Абрикос свежий	20	41
Апельсин	45	47
Арахис нежареный	15	552
Баклажан	20	24
Баклажаны тушеные	20	25
Баклажаны жареные	25	95
Баклажаны запеченные	20	70
Виноград	45	72
Вишня свежая	25	52
Голубика	30	39
Ежевика	20	43
Икра из баклажан	20	90
Кабачки	15	24
Кабачки тушенные	15	25
Какао без сахара	20	289
Какао с молоком	40	102
Капуста белокочанная	15	28
Капуста тушенная	15	102
Капуста брокколи вареная	10	27
Капуста квашенная	15	19
Капуста цветная	15	30
Квас хлебный	45	27
Квас пшеничный	45	47
Киви	50	47
Клубника свежая	30	41
Кефир	15	56
Кофе натуральный без сахара	50	2
Кофе черный с сахаром	60	41
Кофе молотый	45	201
Кофе растворимый	60	118
Кофе с молоком и сахаром	60	58
Кофе эспрессо без сахара	20	28
Красная смородина	30	43
Крыжовник	40	45
Малина	30	46
Молоко обезжиренное	25	31
Молоко сгущенное без сахара	35	131
Огурцы свежие	20	15
Паштет из печени	60	300
Печень говяжья жаренная	50	199
Печень говяжья отварная	50	127
Печень куриная вареная	0	136
Печень куриная жареная	0	185
Печень трески	55	613
Печень свиная	50	109
Семечки подсолнуха жаренные	8	578
Сметана	55	350
Соевый творог тофу	15	73
Сыр плавленный	55	257
Сыр фета	55	290
Творог обезжиренный	30	71
Творог сладкий	55	345
Творог с изюмом	60	340
Хлеб бородинский	45	208
Хлеб ржаной	60	174
Хлеб отрубной	50	227
Хлеб ржаной с отрубями	40	220
Хлеб из цельной муки	35	210
Хлеб соевый	15	282
Черная смородина	30	44
Черешня свежая	25	52

Растительные, сливочные масла и соусы имеют невысокий ГИ от 15 до 60 ед., но это компенсируется большим содержанием жиров в этих продуктах. Поэтому употреблять их нужно очень ограниченно.

В летнее время полезно есть свежие фрукты и ягоды: крыжовник, киви, смородину, вишню, голубику и малину. Эти продукты имеют полезный состав, низкую пищевую ценность и показатель ГИ. А вот употребление дыни и арбуза необходимо ограничить, так как гликемический индекс этих продуктов высокий, несмотря на небольшую калорийность. Киви помогает нормализовать уровень гликемии благодаря содержанию растительной клетчатки, сжигает жировые запасы, помогая тем самым контролировать вес больного. Киви является мощным низкокалорийным антиоксидантом, выводит из организма вредные токсины и продукты распада, нормализует обмен веществ. Данный фрукт помогает избавиться от тяжести в желудке и вздутия после приема жареной пищи, нормализует перистальтику кишечника.

Готовить лучше всего на пару или запекать продукты в духовке. Если блюда обжариваются, необходимо дать стечь лишнему жиру. Одним из самых полезных и безопасных продуктов является куриная печень, ее ГИ=0 и калорийность невысокая. Такое блюдо полезно пациентам с железодефицитной анемией.

Больным диабетом рекомендуется пить какао, его полезный состав благотворно влияет на сосуды, предотвращая развитие атеросклероза, тромбоза и других патологий сердца. В приготовленное какао можно добавлять обезжиренное молоко, сахарозаменители. А вот какао со сгущенным молоком относиться к категории запрещенных продуктов.

Правила составления диеты

Что такое значение гликемического индекса продуктов питания, как с помощью таблицы составить меню для диабетиков, чтобы не повышалось содержание сахара в крови, какой ГИ и пищевая ценность блюд считается нормальной? Больным должны строго следить за тем, что они едят и в каком количестве, это необходимо для поддержания нормального уровня гликемии. В ежедневном рационе предпочтение следует отдавать продуктам питания, имеющим низкий ГИ. При развитии гипогликемии, перед физической нагрузкой, наоборот, необходимо употреблять пищу с высокими показателями. При этом следует проверять уровень сахара с помощью глюкометра.

Гипогликемическим индексом обладают свежие овощи, по данным таблицы, показатели этих продуктов питания составляют 10–25 единиц. В их составе присутствует растительная клетчатка, которая нормализует работу ЖКТ, ускоряет насыщение, замедляет всасываемость глюкозы в кишечнике. Поэтому 60% порции должно приходиться на овощи (кроме моркови и свеклы).

Несмотря на то что некоторые фрукты имеют высокий ГИ, в их составе присутствуют полезные витамины, аминокислоты, минералы и клетчатка. Поэтому углеводы расщепляются медленно, обеспечивают энергией организм на длительное время. Банан после физической нагрузки поможет восполнить израсходованный энергетический запас.

Стоит учитывать, что картофель имеет различный ГИ, его показатели зависят от способа приготовления. Самые высокие значения у пюре, а минимальные у корнеплода, сваренного в кожуре. Все продукты, содержащие крахмал, повышают ГИ во время варки.

Белки и жиры имеют ГИ=0, но в комплексе с высокогликемическими продуктами они приводят к набору лишнего веса. Поэтому необходимо правильно сочетать продукты. Например, мясо, рыбу или печень можно кушать с овощами, свежим салатом, запрещено их совмещать с рисовой кашей или картофелем.

Гликеминовые показатели индекса мясных продуктов возрастают во время перемалывания их на фарши для котлет. Поэтому лучшим вариантом является отварная говядина, крольчатина или индюшатина.

Фрукты нужно есть с кожурой, так как в ней содержится пектин, имеющий полезные свойства, способный понижать ГИ других продуктов питания.

Запрещается употреблять фруктовые соки или фреши, так как они быстро впитываются в системный кровоток.

На завтрак можно есть продукты со средними значениями ГИ, более высокой пищевой ценностью, на ужин в рационе должны присутствовать только легкие блюда с низкой калорийностью, так как избытки неизрасходованных углеводов откладываются в жировую прослойку.

Организм каждого человека индивидуален, поэтому усвояемость продуктов может отличаться, по-разному влиять на состояние больных. Это зависит от физической активности, образа жизни, вредных привычек, стрессовых ситуаций, соблюдения питательного режима. Идеальную диету составить очень сложно, пациентам на это требуются годы. Врачи рекомендуют вести пищевой дневник учета потребленной пищи, отмечать влияние тех или иных блюд на общее самочувствие. Постепенно получиться придерживаться оптимального меню, которое поможет добиться компенсации заболевания и держать под контролем уровень гликемии.

Гликемический индекс (ГИ) – это показатель, отражающий скорость подъема уровня глюкозы в крови при употреблении и усвоении продукта по сравнению с употреблением чистой глюкозы, выраженный в процентах.

Соответственно, ГИ глюкозы равен 100. Уровень сахара (глюкозы) в крови называется гликемия, отсюда и название индекса. После усвоения продуктов с низким гликемическим индексом уровень сахара поднимается медленнее и до меньших значений, чем при усвоении продуктов с высоким индексом.

Таблица гликемических индексов разделяет продукты на три группы: с низким (0-35), средним (35-50) и высоким ГИ (больше 50). Для здоровья и похудения следует больше употреблять продуктов с низким и средним гликемическим индексом и ограничивать – с высоким. Особенно это относится к «плохим» углеводам: их ГИ очень высокий. Вместе с продуктами с высоким индексом надо есть продукты с низким ГИ, и салат из свежих овощей будет отличным дополнением к основным приемам пищи. Гликемический индекс, например, картофеля, банана, фиников, вареной свеклы требует их исключения при диетах. Гликемический индекс овощей, сырой моркови, яблока, гречки позволяет отнести их к диетическим продуктам.

Быстрый подъем уровня сахара в крови вызывает повышенную выработку инсулина, который способствует накоплению жировых отложений . «Лишняя» глюкоза, быстро попадающая в кровь, преобразуется в жиры. Существует диета, основанная на подборе продуктов по гликемическому индексу – .

Наименование продукта	Гликемический индекс
Продукты с низким гликемическим индексом
Спирт этиловый	0
Вина сухие	0
Чай и кофе (без сахара)	0
Мясо и птица	0
Рыба и морепродукты	0
Яйца	0
Сыры	0
Сливки	0
Животные жиры	0
Растительные жиры, маргарин	0
Ракообразные	5
Травы и зелень: петрушка, базилик, орегано и др.	5
Ваниль, корица	5
Уксус	5
Салат листовой	10
Салат-латук	10
Лук репчатый	10
Капуста свежая	10
Брокколи	10
Авокадо	10
Перец зеленый	10
Грибы	10
Орехи грецкие, миндальные, кедровые	15
Арахис	15
Фисташки	15
Горох стручковый	15
Капуста белокочанная	15
Капуста цветная	15
Кабачки, цуккини	15
Огурцы	15
Оливки	15
Редис	15
Сельдерей	15
Перец сладкий	15
Шпинат, щавель	15
Смородина черная	15
Отруби	15
Фруктоза	20
Артишок	20
Баклажан	20
Какао порошок (без сахара)	20
Лимон	20
Морковь (сырая)	20
Соевый соус (без сахара)	20
Шоколад горький (содержание какао 85% и более)	20
Морская капуста	22
Алыча	25
Вишня	25
Горох сухой	25
Грейпфрут	25
Ежевика	25
Клубника	25
Крыжовник	25
Малина свежая	25
Кефир	25
Кешью	25
Семечки тыквенные	25
Смородина красная	25
Фундук	25
Черешня	25
Черника	25
Чечевица зеленая	25
Шоколад горький (содержание какао 70% и более)	25
Ячневая крупа	25
Молоко цельное	27
Груша	30
Курага	30
Мандарин	30
Перловая крупа	30
Повидло (без сахара)	30
Помидор	30
Репа сырая	30
Свекла сырая	30
Фасоль белая	30
Чеснок	30
Чечевица желтая	30
Чечевица коричневая	30
Яблоки сушеные	30
Молоко низкой жирности	32
Абрикос	35
Айва	35
Апельсин	35
Банан зеленый	35
Вермишель из пшеницы твердых сортов	35
Гранат	35
Инжир свежий	35
Персик, нектарин	35
Семечки подсолнечные	35
Слива	35
Сок томатный	35
Томатная паста без сахара	35
Фасоль красная	35
Фасоль черная	35
Яблоки свежие	35
Продукты со средним гликемическим индексом
Гречка	40
Какао на молоке без сахара	40
Макаронные изделия из муки грубого помола, немного недоваренные (аль денте)	40
Овес	40
Сок морковный без сахара	40
Сок яблочный без сахара	40
Хлеб из цельнозерновой муки	40
Цикорий растворимый (напиток)	40
Чернослив	40
Брусника	45
Клюква	45
Виноград	45
Горошек зеленый консервированный	45
Кокосовый орех	45
Макаронные изделия из муки твердых сортов, немного недоваренные (аль денте)	45
Рис басмати неочищенный	45
Сок апельсиновый без сахара	45
Сок виноградный без сахара	45
Сок грейпфрутовый без сахара	45
Тосты из хлеба из цельнозерновой муки	45
Хлебцы цельнозерновые	45
Ананас свежий	50
Бананы	50
Батат (сладкий картофель)	50
Булгур	50
Варенье	50
Гречневая каша на воде	50
Инжир сушеный	50
Киви	50
Крабовые палочки	50
Кускус	50
Личи	50
Макаронные изделия из муки твердых сортов	50
Манго	50
Морковь вареная	50
Мюсли без сахара	50
Персик консервированный в сиропе	50
Повидло с сахаром	50
Рис басмати длиннозерный	50
Рис коричневый	50
Сок ананасовый без сахара	50
Суши	50
Топинамбур (земляная груша)	50
Хлеб ржаной цельнозерновой	50
Хурма	50
Продукты с высоким гликемическим индексом
Банан спелый	55
Кетчуп	55
Кукуруза консервированная	55
Печенье песочное	55
Пицца	55
Рагу овощное	55
Рис красный	55
Сок манго без сахара	55
Спагетти из муки в/с	55
Булочка для гамбургеров	60
Вареники	60
Газированные напитки и Кола	60
Компот из сухофруктов без сахара	60
Майонез	60
Манная крупа	60
Мед	60
Мороженое пломбир	60
Мука пшеничная 1 сорт	60
Овсяная каша на молоке	60
Папайя	60
Пельмени	60
Рис длиннозерный	60
Рисовая лапша	60
Сдоба	60
Чипсы	60
Шоколадные батончики "Сникерс", "Марс" и др.	60
Ананас консервированный	65
Бобовые вареные	65
Дыня	65
Изюм	65
Манная крупа	65
Мюсли с сахаром	65
Овсяная каша на воде	65
Сахар тростниковый	65
Свекла вареная, тушеная	65
Хлеб из пшеничной муки грубого помола	65
Хлеб ржано-пшеничный	65
Сахар белый	70
Картофель вареный, без кожуры	70
Картофель в мундире	70
Круассан	70
Макаронные изднлия из муки мягких сортов	70
Мороженое	70
Попкорн без сахара	70
Пшено, пшенная каша на воде	70
Рис белый	70
Сухари, сушки, печенье	70
Шоколад молочный	70
Арбуз	72-75
Вафли	75
Кабачки, патиссоны приготовленные	75
Тыква приготовленная	75
Хлеб белый	75-103
Картофельное пюре	80
Крекер из белой муки	80
Кукурузные хлопья	85
Мука пшеничная в/с	85
Рисовая каша на молоке с сахаром	85
Картофель быстрого приготовления	90
Рис клейкий	90
Картофель жареный, картофель фри	95
Картофель печеный	95
Крахмал картофельный	95
Глюкоза	100
Модифицированный крахмал	100
Финики	105
Пиво	110

Питание составляет важную часть образа жизни. Диетология давно перестала быть лишь частью медицины и перекочевала со страниц научных статей в глянцевые журналы о здоровье и питании. Однако для того, чтобы питаться действительно правильно, необходимо проверять все новые диетологические веяния на научность. Давно известный показатель в научной среде – гликемический индекс продуктов и лишь недавно приобрел значение в сфере «модной» диетологии.

Для людей больных сахарным диабетом, необходимо брать во внимание гликемический индекс продуктов (ГИ), так как учет индекса поможет контролировать концентрацию сахара в крови.

Индекс зависит от способа термической обработки и содержания белков и жиров в продукте, а также вида углеводов и количества клетчатки.

Что такое гликемический индекс продуктов питания на самом деле? Гликемия – буквально переводится как «сладость в крови» с латинского языка. ГИ отражает способность какого-либо продукта изменять концентрацию глюкозы в крови. Это количественный показатель. Его цифры показывают, сколько граммов глюкозы из общего количества углеводов усвоится организмом и попадет в кровь.

Приведем пример.

В 100 г крупы с ГИ 70 содержится 60 г углеводов. Из этих углеводов в кровь попадет: 60 г * 70 / 100 = 42 г глюкозы в крови на 100 г крупы (ГИ – коэффициент, поэтому его нужно разделить на 100).

За показатель 100 принят собственно ГИ глюкозы. Бывают продукты, имеющие ГИ более 100 (например, патока или пиво). Это связано со свойством продукта очень быстро расщепляться на более мелкие вещества и мгновенно всасываться в системный кровоток.

Но в некоторых продуктах не так уж много углеводов. Например, ГИ вареного картофеля – 85. Это высокий показатель для диабетика. Зато в 100 граммах картофеля всего 15 г углеводов. Из 100 картошки получится всего: 15 г * 85 / 100 = 12,75 г глюкозы. Именно поэтому бездумное сравнение индексов разных продуктов не всегда информативно.

Из-за этого помимо ГИ есть еще один смежный индекс – гликемическая нагрузка (ГН). Суть та же, но учитывается процентное содержание углеводов в продукте. Чаще применяется ГИ в сочетании с информацией об углеводах.

Как ученые определяли ГИ различных продуктов

Выяснить, какой гликемический индекс имеют привычные продукты, достаточно просто. Натощак нужно съесть исследуемый продукт. Его количество рассчитывают так, чтоб в нем было ровно 50 г углеводов. Каждые 15 минут берут кровь на сахар, данные записываются. Результат, полученный за 2 часа, сравнивают с данными глюкозы в том же количестве. Чтоб точно установить ГИ, нужно взять пробу у нескольких людей и вычислить среднее значение. По результатам исследований и расчетов составляют таблицы гликемического индекса.

Для чего нужен ГИ

Числа позволяют сравнить продукты по какой-либо характеристике, но не всегда понятно, что количественный показатель дает в качественном отношении.

Гликемический индекс в первую очередь важен для диабетиков. Люди с диабетом должны тщательно выбирать источник углеводов, так как их заболевание связано с дефектом усвоения глюкозы. Чтобы не повышать уровень сахара крови слишком сильно, нужно рассчитывать, сколько граммов глюкозы достигнет крови с потребляемой пищей. Именно для этих целей нужен гликемический индекс.

Для здоровых людей ГИ тоже важен. Гликемический индекс отражает не только количество глюкозы, но и соответствующий инсулиновый отклик. Инсулин регулирует обмен глюкозы, но не принимает никакого биохимического участия в ее расщеплении. Он направляет расщепленный сахар по разным депо организма. Одна часть идет на текущий энергообмен, а другая – откладывается «на потом». Зная ГИ продукта, можно контролировать обмен организма, предотвращая синтеза жира из полученных углеводов.

Таблица значений индекса

В таблице гликемических индексов продуктов питания можно найти усредненные данные по продуктам. Выделяют следующие градации:

• Высокий – от 70 и выше.
• Средний – от 50 до 69
• Низкий – до 49.

Нужно учитывать, что, например, гликемический индекс у овощей зависит от сезона, зрелости и сорта.

Почти все фрукты и ягоды богаты сахаром, что увеличивает их ГИ. Однако есть фрукты с низким гликемическим индексом. Среди них наиболее актуальны сезонные плоды: абрикос, слива, яблоко, груша, смородина, малина.

И напротив, есть фрукты, у которых относительно высокий гликемический индекс – бананы, виноград, арбуз. Однако из этого не следует вывод, что их плоды вредны. Всегда стоит пересчитывать ГИ на процентное соотношение углеводов. Так, арбуз имеет достаточно высокий ГИ, но в 100 г его мякоти содержится лишь 5,8 г углеводов.

Продукты с высоким гликемическим индексом от 70 и выше.

Продукт	(ГИ)
Пиво	110
Финики	103
Глюкоза	100
Модифицированный крахмал	100
Тост из белого хлеба	100
Брюква	99
Сдобные булочки	95
Печеный картофель	95
Жареный картофель	95
Картофельная запеканка	95
Рисовая лапша	92
Консервированные абрикосы	91
Безглютеновый белый хлеб	90
Белый (клейкий) рис	90
	90
Морковь (вареная или тушеная)	85
Булочки для гамбургеров	85
Кукурузные хлопья	85
Несладкий поп-корн	85
Рисовый пудинг на молоке	85
Картофельное пюре	83
Молоко сгущеное с сахаром	80
Крекер	80
Мюсли с орехами и изюмом	80
Сладкий пончик	76
	75
Арбуз	75
Французский багет	75
Рисовая каша на молоке	75
Лазанья (из пшеницы мягких сортов)	75
Несладкие вафли	75
Пшено	71
Шоколадный батончик («Марс», «Сникерс», «Твикс» и подобные)	70
Молочный шоколад	70
Сладкая газировка («Кока-кола», «Пепси-кола» и подобные)	70
Круасан	70
Лапша из мягких сортов пшеницы	70
	70
Картофельные чипсы	70
Ризотто с белыми рисом	70
Пельмени, равиоли	70
Коричневый сахар	70
Белый сахар	70
Кускус	70
Манка	70
Сырники из творога	70

Продукты со средним гликемическим индексом от 50 до 69

Продукт	(ГИ)
Пшеничная мука	69
Свежий ананас	66
Быстрорастворимая овсяная каша	66
Сок апельсиновый	65
Джем	65
Свекла (вареная или тушеная)	65
Черный дрожжевой хлеб	65
Мармелад	65
Зефир	65
Мюсли с сахаром	65
Консервированный ананас	65
Изюм	65
Кленовый сироп	65
	65
Картофель вареный в мундире	65
Сорбет	65
Батат (сладкий картофель)	65
Цельнозерновой хлеб	65
Консервированные овощи	64
Макароны с сыром	64
Пророщенные зерна пшеницы	63
Оладьи из пшеничной муки	62
Пицца на тонком пшеничном тесте с томатами и сыром	61
Банан	60
Каштан	60
Мороженое (с добавлением сахара)	60
Длиннозерный рис	60
Лазанья	60
Промышленный майонез	60
Дыня	60
Овсяная каша	60
Какао-порошок (с добавлением сахара)	60
Компот из сухофруктов	60
Папайя свежая	59
Арабская пита	57
Сметана 20% жирности	56
Сладкая консервированная кукуруза	56
Виноградный сок (без сахара)	55
Кетчуп	55
Горчица	55
Спагетти	55
Суши	55
Булгур	55
Консервированные персики	55
Песочное печенье	55
Сливочное масло	51
	50
Рис басмати	50
Котлеты рыбные	50
Печень говяжья жареная	50
Клюквенный сок (без сахара)	50
Киви	50
Ананасовый сок без сахара	50
Личи	50
Манго	50
	50
	50
Яблочный сок (без сахара)	50

Продукты с низким гликемическим индексом от 49 и ниже

Продукт	(ГИ)
Клюква (свежая или замороженная)	47
Грейпфрутовый сок (без сахара)	45
Консервированный зеленый горошек	45
Коричневый рис басмати	45
Кокос	45
Виноград	45
Апельсиновый фреш	45
Тост из цельнозернового хлеба	45
Творожная масса	45
Цельноцерновые готовые завтраки (без сахара и меда)	43
Греча	40
Сушеные фиги	40
Макароны, сваренные «аль денте»	40
Морковный сок (без сахара)	40
Курага	40
Чернослив	40
Дикий (черный) рис	35
Нут	35
Свежее	35
Мясо с бобами	35
Дижонская горчица	35
Сушеные томаты	35
Свежий зеленый горошек	35
Китайская лапша и вермишель	35
Кунжут	35
Свежий апельсин	35
Свежая слива	35
Свежая айва	35
Соевый соус (без сахара)	35
Обезжиренный натуральный йогурт	35
Мороженное на фруктозе	35
	34
Свежий нектарин	34
	34
Свежий персик	34
Компот (без сахара)	34
Томатный сок	33
Дрожжи	31
Сливки 10% жирности	30
Соевое молоко	30
Свежий абрикос	30
Коричневая чечевица	30
Свежий грейпфрут	30
Зеленая фасоль	30
Чеснок	30
Свежая морковь	30
	30
Джем (без сахара)	30
Груша свежая	30
Томат (свежий)	30
Творог обезжиренный	30
Желтая чечевица	30
, брусника, голубика	30
Горький шоколад (более 70% какао)	30
Миндальное молоко	30
Молоко (любой жирности)	30
Маракуйя	30
Помело	30
свежий	30
Курица	30
Ежевика	20
Вишня	25
Зеленая чечевица	25
Золотистая фасоль	25
	25
Красная смородина	25
Клубника, земляника	25
Тыквенные семечки	25
Крыжовник	25
Соевая мука	25
Кефир нежирный	25
	22
Арахисовая паста (без сахара)	20
Артишок	20
Баклажан	20
Соевый йогурт	20
Миндаль	15
Брокколи	15
кочанная	15
Кешью	15
Сельдерей	15
Отруби	15
Брюссельская капуста	15
Цветная капуста	15
Перец чили	15
Огурец свежий	15
Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех	15
Спаржа	15
Имбирь	15
	15
Кабачок	15
Репчатый лук	15
Песто	15
Лук-порей	15
Оливки	15
Арахис	15
Соленые и маринованные огурцы	15
Ревень	15
Тофу (соевый творог)	15
Соя	15
Шпинат	15
Авокадо	10
Листовой салат	9
Петрушка, базилик, ванилин, орегано	5

Как влияет ГИ на характер переваривания

Пища, имеющая низкое значение ГИ, медленнее расщепляется, а значит медленнее всасывается и достигает крови. Такие продукты называют «медленными» или «сложными» углеводами. Считается, что за счет этого они способны быстрее принести насыщение. Кроме того, за счет поддерживания относительно низкой концентрации глюкозы в крови сахар не пойдет на «постройку» жира – этот процесс включается тогда, когда глюкозы в избытке.

Если есть «сложные», значит есть и «простые» углеводы. У них высокий гликемический индекс, высокая скорость попадания в системный кровоток, а также они быстро вызывают инсулиновый отлик. Простые углеводы сразу же приносят чувство насыщения, но оно длится недолго. Сложные же углеводы насыщают на более длительный срок.

Продукты с высоким гликемическим индексом для диабетиков с сахарным диабетом 2 типа могут навредить самочувствию, резко поднимая уровень глюкозы крови. Лучше избегать их или употреблять в малых количествах.

ГИ – полезный показатель, но его нужно уметь применять. В сочетании с информацией об углеводах он помогает объективно оценить влияние продукта на сахар крови.

Елена Анатольевна Павлова

Диетолог

Питание при диабете и гликемический индекс продуктов

4.7 (94.74%) 137 votes

Овощи при сахарном диабете очень полезны. Они содержат много полезных микроэлементов и . Но не все из них можно кушать каждый день в неограниченном количестве. Поэтому стоит учитывать гликемический индекс овощей при составлении ежедневного рациона. И тогда ваш уровень сахара в крови всегда будет в норме.

Овощи можно разделить на овощи с низким гликемическим индексом и с высоким показателем . К овощам с низким ГИ относятся зеленые овощи, репы и кабачки.

Таблицы гликемических индексов овощей

Баклажаны	10ГИ
Брокколи	10ГИ
Перец зеленый	10ГИ
Помидоры (почему )	10ГИ
Брюссельская капуста	15ГИ
Икра из кабачков	15ГИ
Кабачки припущенные	15ГИ
Капуста белокочанная	15ГИ
Капуста белокочанная тушеная	15ГИ
Капуста квашенная	15ГИ
Капуста цветная отварная	15ГИ
Лук репчатый	15ГИ
Перец красный	15ГИ
Перец сладкий	15ГИ
Редис	15ГИ
Репа	15ГИ
Спаржа	15ГИ
Цветная капуста тушеная	15ГИ
Огурцы свежие	20ГИ
Морская капуста (о )	22ГИ
Капуста цветная	30ГИ
Стручковая фасоль	30ГИ
Морковь сырая	35ГИ
Цветная капуста жареная	35ГИ
Баклажанная икра	40ГИ
Картофель сладкий (батат)	50ГИ

Хочу обратить внимание, что в таблице есть и индексы для обработанных овощей. Надеюсь, вам будет удобней использовать такую таблицу.

Гликемический индекс обработанных овощей почти всегда выше, чем тех же продуктов в сыром виде.

Высокий гликемический индекс овощей

К овощам с высоким ГИ относятся картофель, свекла, тыква и другие овощи с большим содержанием сахаров и крахмала.

Хочу обратить ваше внимание, что не стоит исключать овощи с высоким индексом из рациона. Просто нужно более внимательно контролировать их количество в диабетических блюдах. Тот же , особенно молодой, очень полезен и благотворно влияет на здоровье. И любой эндокринолог вам скажет, что 2-3 шт за прием пищи можно, пусть и не 3 раза в день.

Старайтесь готовить разнообразные блюда, чередуя продукты. При этом если вы решили съесть что-то не очень полезное, делайте это в первой половине дня. Научно подтверждено, что углеводы утром все идут на правильное функционирование организма, клетки тканей воспринимают глюкозу лучше.

Икра баклажанная – очень полезное блюдо. Икра из баклажанов – одна из составляющих . Еще баклажаны снижают содержание холестерина в крови.

Готовится эта икра из баклажанов, морковки, помидоров и лука обжаренных на оливковом масле. Но если нет оливкового масла, замените его на подсолнечное. В самом конце приготовления добавьте чеснок.

Секрет вкусной баклажанной икры в том, что для ее приготовления нужно много масла, но мы же готовим диетические блюда, поэтому количество масла в этом рецепте я уменьшила. Чеснок лучше добавлять в конце готовки, чтобы аромат чеснока сохранился и не улетучился во время варки.

Баклажанную икру можно кушать на гарнир к мясным и рыбным блюдам. Очень вкусна такая икра из баклажан с яичницей.

Ингредиенты для баклажанной икры

• 4 крупных баклажана
• 4 помидора
• 4 моркови
• 2 головки репчатого лука
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст.л. томатной пасты
• 50-75 мл оливкового или подсолнечного масла

Рецепт приготовления баклажанной икры

1. Обрезать у баклажанов хвостики, отварить баклажаны целиком, вместе с кожурой.
2. Когда баклажаны станут мягкими, снять с них кожуру и слегка отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Перетереть баклажаны в пюре.
3. В сковороде или сотейнике разогреть половину масла, обжарить порезанный лук и тёртую на крупной тёрке или порезанную на овощерезке морковь.
   Тушить овощи минут 5, время от времени, помешивая, добавить мелко порезанные помидоры, посолить. Накрыть овощи крышкой и тушить 10 минут.
4. Добавить к овощам томатную пасту и пюре из баклажан, тщательно перемешать и тушить ещё 3-5 минут, снять икру из баклажан с плиты.
5. Добавить в икру из баклажан раздавленный чеснок, посолить по вкусу и еще раз хорошо перемешать.Икра из баклажан хороша, когда полностью остынет.

Для справки

гликемический индекс баклажана -20
гликемический индекс помидора – 30
гликемический индекс моркови – 30
гликемический индекс репчатого лука – 15
гликемический индекс чеснока – 30
гликемический индекс томатной пасты – 35

Блюда из баклажанов Приготовление баклажанов запеченных в духовке Этот оригинальный рецепт запеканки, питающиеся по Монтиньяку вполне могут готовить, просто не кладите в запеканку муку.